蒸青绿茶(恩施玉露冲泡方式)

杀青、干燥、烘烤、油炸、蒸煮.你能看出来吗？

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与茶相干的专业术语良多，在批评、查验、平常品鉴中利用频率很高，这也给良多新手茶友带来了一些猜疑，常常会有分不清的感受，好比买茶或品茗时常常听到的“缺绿杀”、“过炒绿”、“晒绿”、“烤绿”.你能说清晰吗？

六年夜制茶法式(图片茶王曼鑫新浪微博)

灭尽

“青”是指鲜叶，而墨绿又叫“茶菁”、“茶(茶)鲜叶”等。是茶树的鲜叶，是制茶所用原料的总称。除水是制茶工艺的关头工序之一，即粉碎鲜叶组织。在杀青过程当中，采纳高温办法，快速转化鲜叶内容物；杀青不但会粉碎酶的活性，还会将内含物转化为各类沏茶品质的根本。

墨绿

杀青是绿茶、黄茶、红茶和乌龙茶的首要工序之一。首要方式有：翻炒、蒸、浸泡、辐照。

太阳绿

日光浴是晒太阳的体例之一。晒茶叶是最古老、最天然的干燥方式。在采摘新颖的叶子后，先人们用阳光干燥并密封它们，以便于保留。

这类做法在普洱茶中仍然沿用。鲜叶杀青后，将它们摊在阳光下晒干，这就是所谓的晒干。别的，白茶和红茶的晒伤和萎凋在必然水平上实在属于晒伤的概念，只需要必然水平的人工干涉干与。

普洱茶烘干

晒青绿茶是用阳光晒干的绿茶，首要散布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等出产量少的省分。晒青绿茶外不雅浓稠，光彩深绿油润，喷鼻气高，汤色黄绿敞亮，滋味浓浓，收敛力强，此中云南年夜叶种品质最好，被称为“滇青”，但多用作紧压茶的原料。

蒸绿

蒸青是杀青的方式之一，即操纵热蒸汽将鲜叶杀青，然落后行揉捻、烘干。在持久操纵茶叶的过程当中，人们发现采茶直接烘干确切很简单，可是它的苦味很重。然后由于一个偶尔的机遇，有人把新颖的茶叶放在锅里蒸熟，然后晒干操纵，发现味道有了较着的改良。是以，蒸青法呈现并逐步扩年夜利用。

蒸绿

蒸绿茶是中国最早的绿茶建造方式。呈慎密针状，鲜绿色或茶青色，油润有光泽，汤色清澈，淡黄绿色，清喷鼻醇厚或微涩。但与炒青绿茶比拟，蒸青绿茶风味青涩，涩味重，无鲜度。是以，从明代起头，中国就从蒸酿成了炸。

自20世纪80年月中期以来，因为对外商业的需要，中国也出产了少许的蒸绿茶，首要包罗尤鲁恩施、中国炒茶和台湾省的一些茶产物。但是，在日本，自唐代传进日本以来，清蒸绿茶就一向被利用。首要类型有尤鲁、抹茶、炒茶、炒茶、梗茶、粉茶、玄米茶等。

烤绿色

绿色干燥是干燥方式之一。鲜叶灭活后，用炭火、电烤箱等装备烘干。

烘焙绿茶是指在干燥过程当中用烘焙笼或烘干机烘干的绿茶。焙炒绿茶外不雅完全，光彩深绿油润，喷鼻气高，汤色清澈，滋味鲜爽。安徽、浙江、福建三省的烘焙绿茶良多，此中名优产物有黄山毛峰、承平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、山河绿牡丹、峨眉毛峰、南诺白浩等；可是年夜大都烘焙绿茶已被用来建造花茶的茶坯。

承平猴魁

值得一提的是，今朝市道上良多名优绿茶，为了包管不变质，有进步喷鼻气，一般采取半炒半烤的方式。半烘炒绿茶是经由过程杀青和揉捏鲜叶制成的，它

烤青是杀青和晒青的同一。在持久的用茶过程当中，人们发现茶叶在炒制时，茶叶中的绿色气体根基披发出来，有一种成熟的喷鼻味，闻起来更舒畅，更轻易被人接管。绿色油炸有两种情势：手工和机械。高级名茶的出产一般都是手工完成，而茶场、茶厂的范围化出产则需要除水机，通常是锅式、草式、滚筒式。

炒青绿茶发生于明朝，那时泛炒绿茶被普遍利用，蒸青散茶逐步被炒青散茶代替。到16世纪末至17世纪初，根基构成了与现代炒绿茶不异的炒绿茶加工方式。

平煎绿

炒绿茶是指用滚筒或油锅炒干的绿茶。其外不雅紧实，光彩翠绿，喷鼻气高鲜，汤色翠绿，味浓爽口。炒绿茶是绿茶中产量最年夜的。也可细分为长炒绿茶(精制称眉茶，代表茶有珍美、龚喜、玉茶、针眉、秀梅等。)，圆炒绿茶(精制称珍珠茶，可分为平炒青、泉港柏慧和永西霍青等。)和平炒绿茶(代表茶包罗西湖龙井)。

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